Ajilimojili

Otra vez está aquí la gastronomía típica de la zona en el Castillo de Almodóvar.

Como en tantas recetas de la zona, el ajili mojili es otra de esas preparaciones de origen discutido, aunque en realidad todo queda confinado a las provincias de Córdoba y Jaén.

Bajo el nombre de ajili mojili se esconde una variedad de platos, desde una emulsión tipo mayonesa hasta un entrante más contundente, dependiendo de los ingredientes que se usen. En nuestro caso vamos a tratar el entrante.

Los ingredientes serán:

-Medio kilo de patatas.

-125 gramos de pimientos rojos carnosos.

-Dos dientes de ajo (como siempre esto va a gusto, si no nos gusta muy fuerte, menos ajo).

-Aceite de oliva.

-Vinagre.

-Sal.

-Agua (según la textura buscada).

Otras variantes incluyen tomate, cebolla, huevo, o carecen de alguno de los ingredientes anteriores.

Su preparación es de lo más sencilla. Se ponen las patatas y los pimientos rojos a cocer en agua, mejor si pelamos las patatas y las cortamos en rodajas ya que acelerará el proceso.

Una vez cocidos, se pelan totalmente. También se le quitarían las semillas en caso de no haberlo hecho antes de cocer.

Se hace un puré con las patatas y los pimientos.

Los ajos se majan con algo de sal en un mortero hasta conseguir una pasta.

Se mezcla la pasta de ajo con el puré, y se aliña con aceite y vinagre hasta conseguir una mezcla homogénea.

Se incorpora agua o no según la textura buscada.

Se sala al gusto finalmente.

Este plato se puede servir como un simple puré aderezado, guarnición con carne o a modo de paté.

Otras variedades del plato aligeran la preparación dejándola como una salsa.

Ya veis que fácil, esperamos que os animéis. Que os aproveche.

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