Ajoblanco

Volvemos con la Gastronomía típica al blog del Castillo de Almodóvar, para aquellos que quieran sentirse como si estuvieran aquí, aunque no lo estén.
Hoy hablamos del Ajoblanco cordobés, otra receta que muchos conocen, pero todo el mundo merece conocer.
Animaos, porque es muy sencillo.

Los ingredientes son:
-100 gramos de almendras crudas y peladas.
-250 gramos de pan blanco de masa dura, a ser posible del día anterior.
-Un par de dientes de ajo (esto va al gusto de cada uno, se puede poner más o menos).
-Medio vaso de aceite de oliva virgen extra, como el aceite del Castillo, por ejemplo.
-Vinagre blanco, ya sea de vino blanco o de manzana.
-Sal al gusto.
-Agua fría.

El pan habrá que remojarlo según lo duro que esté, pero en cualquier caso, escurrido.
En un mismo recipiente se ponen las almendras, el pan, los ajos, el aceite, el vinagre y la sal y se trituran hasta dejar una masa más o menos homogénea. En este paso es mejor quedarse corto de vinagre y sal, ya que luego se puede rectificar cuando la sopa esté lista.
En la misma batidora se va incorporando el agua fría y batiendo, hasta conseguir la consistencia deseada, lo recomendable es un líquido, no una pasta, pero que tenga cierto cuerpo y que este bien ligado, no se separe la parte sólida de la líquida.
En este punto se prueba y se rectifica el vinagre y la sal al gusto.
Se sirve bien frío en plato o bol, con unas uvas frescas o pasas para contrastar el sabor intenso de la sopa.

Esperemos que pronto podáis probarlo en Córdoba, cuando vengáis a ver el Castillo de Almodóvar.