Recetas a la cordobesa. El salmorejo

Recetas a la cordobesa. El salmorejo

Es sabido el auge de la gastronomía española a nivel internacional, convirtiéndose en uno de los mayores atractivos turísticos del país. También eso atrae al consumo de nuestros productos de calidad.

Por eso hoy queremos quejar constancia de la receta de un plato típico cordobés, el salmorejo, que sin duda muchos de nuestros seguidores cordobeses sabrán preparar incluso mejor de lo que se pueda decir en este blog, pero no todos nuestros seguidores son cordobeses, y ellos merecen la oportunidad de poder preparar y probar un buen salmorejo cordobés.

Los ingredientes serán:

-1 kilogramo de tomates maduros. Si son de temporada mejor.

-200 gramos de pan blanco de miga dura.

-150 gramos de un buen aceite de oliva virgen extra. Por ejemplo, el del Castillo de Almodóvar.

-1 diente de ajo. Esto va a gusto, si se quiere menos fuerte, medio diente.

-Una cucharadita de sal.

Aunque la mayoría de la gente no usa vinagre en la receta, como todo, esto va a gusto del consumidor  y un toque de acidez puede ir bien. Por supuesto en caso de usarlo, que sea con mucha moderación y que sea un vinagre de calidad, como por ejemplo un vinagre de Montilla o Jerez.

Para empezar, hay que pelar los tomates y una vez pelados se baten junto con el ajo.

Sobre el pan la norma común es no remojarlo, ya que el objetivo es tener una crema, no una sopa como el gazpacho. En caso de remojar por usarse pan de varios días, debería escurrirse bien.

Este pan se incorpora a la mezcla y se vuelve a batir y se va salando a gusto hasta tener una pasta homogénea.

Tras eso, se sigue batiendo, incorporando poco a poco el aceite, para formar una emulsión. Puede que no sea necesario usar todo el aceite porque depende de la cantidad de agua que haya en la mezcla.

Se enfría la crema.

Finalmente se sirve en un bol, y en la superficie se pone huevo duro y jamón picados y un pequeño chorro de aceite de oliva.

¡Ya está listo para comer!

 

Y para los que conozcan la receta, ¿qué variaciones conocéis?.

Gracias.

User Comments ( 1 )

  • MARTIN MADRID JIMENEZ

    Salmorejo de naranjas, sardina ahumada y escamas de aceituna negra.

    La misma receta de un salmorejo tradicional, pero sustituyendo la mitad de tomates por naranjas. Osea si ponemos un Kg de tomates. Pues hacemos 500 gr de tomate y 500 gr de naranjas.

    Para la escama de aceitunas:
    Trituramos en la thermomix o robot de cocina un buen puñado de aceitunas negras sin hueso. Hacemos una pasta. Lo extendemos en papel de horno y cubrimos con otro papel de horno. Con un rodillo lo estiramos bien para que quede bien repartido y fino. Lo dejamos toda la noche dentro del horno apagado. Y quedará una especie de papel de aceituna negra. Lo desmigado con las manos y ya lo tenemos listo.

    Montaje:
    En un plato sopero ponemos nuestro generoso salmorejo de naranjas, cortamos en tres trozos el lomo de la sardina ahumada y la ponemos al centro. Y espolvoreamos con las escamas de aceitunas negras.
    Buen provecho!!

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